在生产过程中，任何一台设施的问题将多少地影响整个企业生产，减少生产效率，影响生产秩序和商品水平，因此选择设施时应尽可能选择系列化、标准化的成熟设施，并考虑到其性能的稳定性和修理的方便性。
油炸机的养护：
1、设施生产运转之前第一要先关闭电源。
2、检查油炸机轴承其它部位有无松动或不正常运转现象。
3、连接电源依顺时针方向启动，一般从静止状况到正常运转约需40-60秒左右，无异常状况方可进行。
4、一般每台油炸设施到采购商手里后须空车运转2小时左右。
5、油炸机物料要尽量要放置均匀，容量不能逾越框子的额定量。
6、油炸机需要有专人操作，以免缩短食品机械的用法寿命。
7、如果是食品机械出现超速运转现象，对于出现机械异常情况或是运行声音不对劲时，应当立即停下机械。
